Pulled Pork vom Pelletgrill: Die stressfreie Methode für maximalen Genuss
Es gibt wohl kaum ein Gericht, das so sehr für echtes BBQ steht wie Pulled Pork. Doch oft schreckt die lange Zubereitungszeit ab. Auf meiner Seite BarryBBQ zeige ich euch heute, wie ihr den Klassiker absolut stressfrei und mit Gelinggarantie zubereitet. Statt mühsam nach einem speziellen „Boston Butt“ zu suchen, greifen wir auf das zurück, was wir in Deutschland in exzellenter Qualität überall bekommen: den Schweinenacken. Mit der Unterstützung meines Träger-Pelletgrills und einer unschlagbaren Glaze-Kombination wird dieses Pulled Pork zum Highlight eurer nächsten Grillparty – ohne dass ihr die Nacht durchmachen müsst.
Zutaten (für 5 Kilogramm)
Fleisch & Marinade
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2x 2,5 Kilo Schweinenacken
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BBQ Rub nach Geschmack
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BBQ Sauce ( 2 Flachen)
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Ahrhornsirup
Ertrag 5 Kg Pulled Pork
- Zubereitungszeit 12-15 Stunden.
- Einlegezeit 2-3 Stunden
- Grillzeit ca. 10-12 Stunden
- Schwierigkeitsgrad mittel
1. Vorbereitung & Rubben
Zuerst bereiten wir die beiden 2,5 kg schweren Nacken vor. Da wir es einfach halten, verzichten wir auf Senf als Haftvermittler. Der Schweinenacken hat genug Eigenfeuchtigkeit, damit der Ankerkraut Rub perfekt haftet. Das Fleisch großzügig von allen Seiten einreiben und idealerweise über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
2. Das Smoken auf dem Träger
Den Träger-Grill auf 120°C einregeln. Durch die präzise Steuerung des Pelletgrills können wir uns entspannt zurücklehnen. Die Nacken kommen nun in den Rauch, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 70°C erreicht haben. Hier hat sich bereits eine wunderbare Kruste (Bark) gebildet.
3. Die Glaze: Das Geheimnis für den Glanz
Während das Fleisch gart, stellen wir die Glaze in einer größeren Menge her. Das Mischverhältnis ist simpel, aber effektiv: Zwei Teile deiner Lieblings-BBQ-Sauce auf einen Teil Ahornsirup.
Barry’s Tipp: Bereite lieber etwas mehr zu, denn wir brauchen die Glaze sowohl für das Finish auf dem Grill als auch für das spätere Vermengen.
4. Dämpfen & Finale
Sobald die 70°C erreicht sind, wickeln wir die Nacken fest in Alufolie oder Butcher Paper ein. Ein kleiner Schuss der Glaze mit in die Folie geben! Zurück auf den Grill, bis die magische Grenze von 93°C bis 95°C Kerntemperatur erreicht ist. Zum Schluss das Fleisch kurz auspacken, großzügig mit der Glaze bestreichen und 15 Minuten offen karamellisieren lassen.
5. Das Pullen & der Extra-Kick
Nach einer kurzen Ruhephase geht es ans Pullen. Jetzt kommt der wichtigste Schritt für den Geschmack: Das gezupfte Fleisch wird direkt mit der restlichen Glaze-Ahornsirup-Mischung vermengt. Das sorgt dafür, dass jede Faser saftig bleibt und diese herrliche süß-rauchige Note bekommt.
Fazit: Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht?
Dieses Pulled Pork Rezept auf BarryBBQ zeigt, dass man für Weltklasse-Ergebnisse keine Wissenschaft betreiben muss. Der Träger-Grill hält die 120°C perfekt, der Schweinenacken verzeiht fast alles und die Kombination aus Ankerkraut Rub und der Ahornsirup-Glaze sorgt für eine Geschmacksexplosion. Durch das finale Vermengen des gepullten Fleisches mit der Sauce stellen wir sicher, dass kein Bissen trocken bleibt. Probiert es aus – eure Gäste werden es lieben!
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