Onglet (Nierenzapfen) auf der Salzplanke gegrillt
Das Onglet habe ich das erste Mal auf den Butchers and Barbecue Seminar (Juni 2017) im Webershop Kassel kennengelernt. Dieser Zuschnitt hat mich so beeindruckt, das es klar war, dass ich das nachgrillen muss. Umso mehr hat es mich gefreut diesen Zuschnitt bei ClickandGrill zu finden. Ich habe dieses wunderbare Stück Fleisch auf der Salzplanke gegrillt und einfach nur mit frischem Pfeffer gewürzt.
Das Onglet (in den USA meist „Hanging Tender“ genannt) ist ein Teil aus dem inneren Bauchraum des Rinds, der sogenannte „Nierenzapfen“. Wer zum ersten Mal ein „Nierenzapfen“ gegessen hat, wird sich fragen, wie ein derart zartes und saftiges Stück Fleisch ihm so lange unbekannt war.
Das Onglet hat viele Namen, USA Hanging Tender, Italienen Lombatello , Deutschland Kronfleisch oder Nierenzapfen, Frankreich Onglet, oder in England Thick Skirt. Dieser Zuschnitt ist leider in Deutschland recht unbekannt, gehört aber für mich in jede gute Metzger Theke.
Ertrag 6 Personen
- Zubereitungszeit 2 Min.
- Einlegezeit keine
- Grillzeit ca. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad einfach
1. Den Grill auf ca. 200 Grad einregeln. Den Salzstein in den direkten Bereich legen und aufheizen lassen. Das Fleisch 4 Minuten je Seite auf den Salzstein im direkten Bereich bei ca. 200 Grad angrillen.
2. Den Salzstein inkl. des Fleischs in den indirekten Bereich ziehen und ca. 10-15 Minuten bis zum Erreichen der Kerntemperatur von 55 Grad weiter grillen.
3. Das Fleisch vom Grill nehmen, mindestens 10 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in ca. 1,5cm dicke Scheiben anschneiden.
Der Salzgeschmack ist durch die Salzplanke sehr schön ins Fleisch gezogen, so dass es nur noch mit Steakpfeffer gewürzt werden muss und serviert werden kann.
Hintergrund: Das Onglet ist weiches Fleisch mit sehr kurzen Fasern. Diese Fasern verlaufen nicht längs sondern quer zur Mittelsehne. Das macht das Onglet zu einem unglaublichen zarten und saftigen Genuss der gleichzeitig mit intensiven, würzigen Fleischgeschmack überzeugen kann.
Fazit: Das Hanging Tender ist perfekt zum Grillen sowie Kurzbraten geeignet, und ein Genuss für jeden Fleischliebhaber.
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