Okonomiyaki Hiroshima Art von der Grillplatte

Zutaten:

• 150 ml Wasser
• 100 g Okonomiyaki-Mehl
• 250 g Weißkohl
• 60 g Sojasprossen
• 160g Yakisoba-Nudeln
• 2 große Eier
• 12 Streifen dünner Schweineschinken
• Pflanzenöl für Grillplatte

Für das Topping

• Okonomiyaki Sauce
• japanische Mayonnaise
• Aonori (kleingemahlene Nori-Algen)
• 2 TL Katsuobushi (Bonito-Flocken)
• 2-3 grüne Frühlingszwiebel 
• eingelegter Ingwer
• Andere Toppings wie z.B. Roastbeef, Meeresfrüchte, Käse, Kimchi sind möglich

3. Auf die Grillplatte etwas Pflanzenöl geben, auf mittelhoher Temperatur erhitzen (Die Temperatur der Grillplatte sollte  ungefähr 170°C betragen).

Etwas weniger als die Hälfte des Teigs auf die gefettete Grillplatte geben. Den Teig  mit dem Spachtel oder Kellenboden Crêpe ähnlich verstreichen.  Solange der Teig noch flüssig ist, etwas Katsuobushi-Pulver darüber geben.

4. Auf der noch freien Gussplatten Fläche das gewünschte Toppings angrillen. Ich habe hier Roastbeef verwendet. Es ist aber auch gut mit Schweinefleisch, Geflügel, Fisch, Garnelen oder Meeresfrüchte kombinierbar.

5. Wenn der Teig an der Oberseite noch etwas flüssig ist wird die Hälfte des Weißkohls auf den Teig gelegt.

 6. Im Anschluss die Hälfte der Sojasprossen, Ingwer, und die Frühlingszwiebeln auf den Weißkohl verteilen.

7.  Den Schweineschinken (5-6 dünne Scheiben) darauf legen, die Scheiben sollten sich leicht überlappen. Als "Kleber" eine kleine Menge Teig über den Schinken geben.

Jetzt haben wir von unten und von oben zwei

Schichten, die die Füllung (wie beim Sandwich) in der Mitte zusammenhalten.

8. Mit zwei breiten Pfannenwendern auf beiden Seiten vorsichtig unter den untersten Crêpe fahren und diesen schnell wenden. Sollten Kohl oder andere Zutaten etwas herausgefallen sein, mit dem Spatel wieder in Form (unter den Crêpe) bringen. Der Schinken sollte jetzt unten sein. 

9. Die Nudeln mit den Händen etwas auflockern und die erste Portion Yakisoba-Nudeln zusammen mit etwas Pflanzenöl auf die freie Stelle der Grillplatte geben und unter Rühren kurz anbraten. Danach etwa zwei Teelöffel der Okonomiyaki Sauce auf die Nudeln geben und vermengen, kurz weiterbraten lassen.

10. Die Nudeln in eine runde Form bringen (selbe Größe wie das Okonomiyaki). Euer Wunsch Topping (bei mir Roastbeef) auf die Nudeln verteilen. Mit zwei Pfannenwendern das Okonomiyaki vorsichtig auf die Nudeln heben. Die Schinkenseite sollte jetzt auf den Nudeln liegen.

11. Auf die freie Seite der Grillplatte etwas ölen. Eigelb und Eiweiß verquirlen und auf die Grillplatte geben. Schnell vorsichtig mit dem Pfannenwender das Ei ebenfalls in eine runde Form von der Größe des Okonomiyaki bringen, bevor es stockt.

12. Bevor das Ei ganz gestockt ist, das Okonomiyaki mit der Nudelseite auf das Ei heben. Wenn das Ei fertig ist, mithilfe der beiden Pfannenwender das Okonomiyaki ein letztes Mal wenden.

13. Okonomiyaki Sauce und Aonori gleichmäßig auf der Oberseite verteilen. 

 14. Als Topping Katsuobushi,

Frühlingszwiebeln, japanische Mayonnaise o.ä. auf dem Okonomiyaki verteilen.

Das Okonomiyaki auf einem Teller anrichten

und sofort servieren.