Duroc-Schweinekarree in Honig-Wein-Marinade
Das Duroc Karree wird in diesem Rezept slow, unter Zugabe von Kirschholz, gegrillt. Seinen besonderen Geschmack bekommt es durch die Honig-Wein-Marinade und die Raucharomen vom Kirschholz. Die Duroc Schweine sind schon seit Langem für ihre ausgezeichnete Fleischqualität bekannt, die auch deutlich zu schmecken ist. Das fein marmorierte Duroc Schwein liefert äußerst zartes Fleisch für dieses Rezept.
Zutaten:
- 1,8 Kg Duroc-Schweinskarree
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ingwer (Walnuss großes Stück)
- 5 EL Wein
- 5 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamicoessig
- 3 EL Honig
- 1 Paar Blätter Thymian
- 1 Paar Blätter Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Ertrag 6 Personen
Zubereitungszeit 10 Min.
Einlegezeit keine
Grillzeit ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad einfach
Zubehör: Räucherchips Kirsche
1. Die Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, Ingwer und die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Tomatenmark, Honig, Balsamicoessig und dem Wein in einer Schüssel zur einer Marinade vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zunächst den Grill für 140-160 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Wenn der Grill eingeregelt ist, das Karree in den indirekten Bereich stellen. Am Anfang der Grillzeit die Räucherspäne in die Glut geben. Ich habe hier Kirschholz verwendet.
Hier das Fleisch bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 50 Grad grillen.
Hinweis: Es empfehlt sich die Grill- und Fleischtemperatur mit Hilfe eines Grillthermometers zu überwachen. Ich benutze als Grillthermometer das Grilleye.
3. Bei ca. 50 Grad wird es Zeit das Duroc mit den Wein Honig-Mop zu bestrichen.
Im Anschluss bis zum Erreichen der Endkerntemperatur von 62 Grad zu Ende grillen.
4. Das Karree mindestens 5 Minuten ruhen lassen und dann zwischen den Knochen aufschneiden.
Serviert habe ich das Fleisch mit der restlichen Sauce und Butternusskürbis-Rosen.
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